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L’oro di Napoli

Pizza Napoletana

(Dose per 3 pizze)

400 gr. farina ideale per pizza del Molino Pasini

1 gr. lievito birra fresco

250 ml. acqua

13 gr. sale

5 gr. zucchero

13 gr. olio EVO

 

Procedimento

Pesate ogni singolo ingrediente. Prendete una ciotola e versate metà della farina e unite il lievito di birra. Create un po’ di spazio per l’acqua e in essa aggiungete il sale facendolo sciogliere. Fatto questo, impastate poco per volta e aggiungete la restante farina. Ultimate l’impasto aggiungendo prima lo zucchero ed infine l’olio (lo zucchero aiuterà a dare un doratura omogenea, come quella da pizzeria). Lasciate riposare l’impasto per venti minuti e poi create tre palline da 225 grammi ciascuna e fatele lievitare per almeno 6-8 ore. Trascorse queste ore iniziate a preparare i condimenti, io ho optato per una classica ed inconfondibile Margherita (salsa di pomodoro datterino, mozzarella fiordilatte e basilico). 

Iniziate a preparare il forno, la teglia con la carta forno o la pietra refrattaria, impostando il forno ventilato a 250°. Stendete le pizze con un velo di farina, conditele ed infornatele una per volta con l’aiuto di una pala o come ho fatto io con l’utilizzato un tagliere, il tempo di cottura sarà all’incirca di 6 minuti. Una volta pronta? Non resta altro che gustarla e rimanerne estasiati!

Ricetta di Davide Civitiello. ❤

 

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